Cursos y Seminarios en Murcia

El atún, de la almadraba al plato

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El atún, de la almadraba al plato
El atún, de la almadraba al plato

Centro de Cualificación Turístico

C/ Pintor Aurelio Pérez, 1 30006 - Murcia

Teléfono: 968 357 761
Web oficial
del 26 de Septiembre al 5 de Octubre de 2017
Gratuito
Horario: de martes a jueves de 17:00 a 21:00 horas

Información: Acción formativa dirigida prioritariamente a trabajadores en activo del sector de la hostelería de la Región de Murcia.

Telefonos de contacto: 968357761

Destinatarios: Jefes de Cocina y cocineros

Objetivo: Conocer los tipos de túnidos, partes y métodos de captura y aplicar distintas técnicas culinarias a los mismos y la evolución sufrida en los últimos años.

Contenido: Breve historia entorno al atún.  Tipos de túnidos de todo el mundo.  Ventajas y desventajas de un tipo y otro de túnido.  Artes y aparejos para la captura del atún.  La almadraba  Los tipos de ronqueo:  Al estilo japonés.  Al estilo de Barbate (Cádiz).  Normas básicas para una correcta conservación del atún. Elaboración de recetas con las distintas partes del atún.  Platos fríos: Tartar, tataki, sashimi, marinados, etc.  Conservación.  Elaboración de platos con partes más conocidas del atún  Elaboración de platos con partes menos conocidas del atún (facera, morrillo, pieles, sangre, etc.)  Elaboración de embutido de atún.  Aplicación de las nuevas tecnologías en el atún.  Platos tradicionales de atún y fusiones de otras culturas

Modalidad: Presencial

Plazas: 15

Duración: 24 horas

Profesorado:
• Nicolas Saura, Antonio Carlos

Expediente SEF: PL-2016-224/1

Selección de alumnos e información sobre admitidos: La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado en el curso en las semanas previas al inicio del mismo. El listado de alumnos admitidos será publicado días antes del inicio del curso y podrá ser consultado en el enlace 'Listado de admitidos'.
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