Ingredientes: 4 truchas de ración, 8 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso, harina, aceite sal.

Así se prepara:

1. Las truchas se limpian y se secan muy bien. Se les quita la cabeza, se les echa sal en los lomos y se dejan reposar durante cinco minutos. Se abren en canal y se les quita con cuidado la espina central.

2. En cada lomo de las truchas se pone una loncha de jamón serrano, después una loncha de queso y, por último, otra de jamón serrano. Se cierra la trucha y se colocan un par de palillos para que no se abra.

3. En un plato se pone harina y se enharinan todas las truchas. Mientras, se pone a calentar una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, se fríen las truchas. Cuando estén fritas se sacan y se deja escurrir el aceite sobre un papel absorbente. Se pueden servir acompañadas de patatas chip y un poco de lechuga cortada en juliana.