Bolitas de queso

Se separan las claras de las yemas de dos huevos y se baten las primeras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén bien sólidas, se les añade una de las yemas, el queso y un poco de pimienta, removiéndolo para mezclarlo todo bien. Con esta masa se forman unas bolitas que se rebozan primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado. Se fríen en una sartén con abundante aceite caliente, se pasan a una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa y se sirven.