"Mi restaurante ideal es familiar, pequeño y bonito"

Todo lo anterior, dependiendo del momento, para mí es una vocación desde hace muchos años, pero está claro que sin sensibilidad, productos y técnica no podría hacerlo como a mí me gusta.

¿Qué se siente cocinando junto a su maestro? ¿Cuál o cuáles han sido los suyos?

Pues son muchos los maestros, desde mi madre y mis abuelas, que cocinaban estupendamente, hasta todos los jefes que he tenido, pero sobre todo mi maestro más especial es Pablo González, cocinar junto a él es la necesidad de aprender lo máximo posible y estar muy orgullosa de con quién estoy.

¿Sueña con montar su propio restaurante? ¿Cómo sería el suyo?

Me encantaría tener el mío propio, pero todavía me queda por aprender; me lo imagino muchas veces, pero cada vez diferente. Los sueños son así, pero siempre es pequeño, familiar, bonito y con una cocina sorprendente, sabrosa y sencilla.

¿Qué virtudes y defectos tiene la cocina murciana?

Es una cocina rica en productos y en platos tradicionales con una base maravillosa, pero yo creo que todavía nos queda mucho que decir.

¿Tradicional evolucionada?

Sería una respuesta perfecta para mi estilo de cocina.

¿Tiene buen apetito? ¿Qué se cocina para usted?

Siempre tengo buen apetito y me encanta probarlo todo. Para mí lo que tenga, algo rápido, sin complicaciones. Para mis amigos me encanta hacer paella valencian, a que me viene por parte de mi madre, y, si es para la familia, la hace ella que le sale mil veces mejor que a mí.

Microverduras salteadas en su huerto

• TIERRA
• Ingredientes: Mantequilla, harina, almendra en polvo, aceituna negra, tinta de calamar.Elaboración: Triturar la aceituna y añadirla a un bol con la mantequilla (atemperada), almendra en polvo, harina, tinta de calamar y sal. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Estirar con un rodillo entre dos papeles sulfurizados, meter al horno precalentado a 175ºc durante 13 minutos.
• VERDURAS
• Ingredientes: Micro calabacín, micro cebolleta, micro zanahoria, micro zanahoria morada, micro rábano, tirabeque. Elaboración: Limpiar cada verdura, blanquear y para el monte de emplatar saltear con pimienta y sal.
• PISTO
• Ingredientes: Berenjena, pimiento verde, pimiento rojo, tomate frito, parmesano.Elaboración: Sofreír la berenjena, pimiento verde y el pimiento rojo, añadir el tomate frito. Cocinar durante 10 minutos y apartar del fuego. Colocarlo en la thermomix y batir con el parmesano hasta obtener una crema, colar y meter en un biberón.
• ESFERIFICACIÓN
• Ingredientes: Maíz, gelespesa, alginato, gluconactato, mantequilla, pimienta. Elaboración: En la thermomix poner un 1/2 de agua y 12 gr. de alginato, batir y dejar reposar. Colocar el maíz en la thermomix con agua y sal y batir colar y poner un poco de gelespesa y meter en el biberón. Con la ayuda de una cuchara de esferas, poner un poco de crema y un trozo de mantequilla congelada, poner un poco más de crema y dejar caer sobre el alginato, sacar, limpiar en agua y dejar reposar en aceite de girasol.
• CRUJIENTES
• Ingredientes: Patata, tomate frito, pimiento verde. Elaboración: Cocer patata para realizar tres crujientes: -Crujiente blanco: la patata cocida con sal a la thermomix y después a una manga. -Crujiente verde: freír pimiento verde y añadir a la thermomix con patata cocida, colar y poner en manga. -Crujiente rojo: poner tomate frito, patata cocida en la thermomix, colar y poner en manga. Con la ayuda de la manga y abriéndola muy poco, hacer los dibujos que se deseen en el silpàc y dejar secar en calor durante 12 hors.
• MONTAJE
• Poner el puré en el centro de un molde rectangular, cubrir con la tierra de aceituna. Colocar las verduras sobre la tierra, esféricos y terminamos con crujientes y flores.

Cordero guisado, sus pensamientos y castañas

• SESOS
• Ingredientes: Sesos, ajos, aceite, sal, pimienta, leche. Elaboración: Poner los sesos con hielo y limpiarlos. Laminar los ajos y sofreír, añadir los sesos salpimentados y sofreír. Cubrir con leche y cocer 10 min. Poner en la thermomix y colar.
• LÁGRIMAS
• Ingredientes: Piñones, aceite de girasol, sal, Isomalt. Elaboración: Para hacer el prealinee de piñones, tostarlos en el horno, sacar y meter en la thermomix con un poco de aceite de girasol hasta conseguir una pasta y meterla en el biberón. Calentar el isomalt y con la ayuda de un descorazonador hacer las lágrimas.
• GUISO Y SALSA
• Ingredientes: Cuello de cordero, zanahoria, puerro, cebolla, tomate, vino, harina, miel. Elaboración: Tostar las verduras al horno, rebozar en harina el cuello y sellar, colocar en la olla express. Desglasar la bandeja de las verduras con el vino y meter en la olla. Cocer media hora. Colar y enfriar los cuellos para poder limpiarlos, enfriar y desengrasar el caldo, reducir el caldo hasta obtener una salsa. Enmoldar los cuellos con sal, pimienta y miel.
• CASTAÑA
• Ingredientes: Gran manier, castañas, leche, sal, pimienta. Elaboración: Tostar las castañas en el horno durante 10 min., flambear las castañas con el gran manier cubrir con la leche y cocer 15 min., batir, salpimentar y colar.
• BIZCOCHO
• Ingredientes: Rúcala, sakura, harina, yemas, gel espesa, sal. Elaboración: Triturar la rúcala y la sakura mix, colar y espesar. Hacer el bizcocho con harina, sal, yemas y la mezcla anterior; seguidamente, introducir la mezcla en el sifón, meter dos cargas. Rellenar un vaso de plástico previamente agujereado en la base y calentar al microondas de un minuto.
• MONTAJE
• Realizar unos círculos alrededor del plato con crema de sesos y de prealinee, colocar en forma de triangulo la carne con una base de crema de sesos, disponer a cada lado de la carne el bizcocho y encima de él una lámina de castaña cruda y colocar tres puntos de crema de castaña que será la base de una lágrima de prealinee.