Conchas de pescados y mariscos gratinadas

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Conchas de pescados y mariscos gratinadas

Te enseñamos cómo preparar esta rica receta de una manera rápida y sencilla

Ingredientes:

  • 250 g de merluza
  • 250 g de rape
  • 250 g de congrio
  • 24 mejillones
  • 6 gambas
  • 12 almejas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • harina
  • 1/2 hoja de laurel
  • vino blanco
  • sal

En una cacerola con un litro de agua y una copita de vino se pone a cocer el pescado con el laurel, la cebolla —partida en trozos— y un poco de sal durante cinco minutos; transcurrido este tiempo, se saca el pescado y se introducen las gambas, las almejas y los mejillones —limpios—, y se deja cocer 10 minutos.

 

Cuando haya cocido todo, se quitan las valvas a los mejillones y las almejas y las gambas se pelan; se reservan tanto los mariscos como el caldo. El pescado se trocea, se limpia de piel y espinas y se mezcla con el marisco. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade una cucharada de harina, se revuelve bien y se vierte una taza y media de caldo; luego, se deja cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se añaden las dos yemás y se mezcla bien. La salsa se reserva.

 

Se untan seis conchas de peregrino con un poco de mantequilla, se distribuye dentro la mezcla de pescado y encima se vierte un poquito de la salsa reservada —mejor que no lo cubra por completo—; en el centro de cada concha se pone una gamba, al lado una almeja y cuatro mejillones, y se introducen en el horno a temperatura media; a los cinco minutos se sacan, se espolvorean con pan rallado o se les pone encima una bolita de mantequilla y se meten de nuevo a gratinar durante unos minutos más. Cuando estén doradas, se sacan del horno y se sirven.

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