La optimización de los procesos de producción en la cocina (Tele formación)

PARA

Dirección y mandos intermedios en hotelería dentro del departamento de F&B

OBJETIVOS

-Proporcionar conocimientos fundamentales sobre la optimización de la gestión en una cocina.

-Desarrollar habilidades para analizar,, identificar y mejorar procesos en una cocina profesional.

-Capacitar en la organización eficiente del espacio, recursos y personal.

-Mejorar la productividad y eficiencia en la preparación de alimentos.

CONTENIDO

Módulo 1: Introducción. Indicadores de rendimiento de una cocina.

1.-Tiempo de preparación promedio por plato.

2.-Tasa de desperdicio de alimentos.

3.-Eficiencia de la utilización de ingredientes.

4.-Porcentaje de cumplimiento de recetas.

5.-Número de órdenes incorrectas.

6.-Rotación de inventario.

7.-Tiempo de espera del cliente.

8.-Índice de satisfacción del cliente.

9.-Costo de mano de obra por plato.

Módulo 2: Mejora de la productividad en la cocina.

1.-Gestión eficiente de utensilios y equipamiento.

2.-Estandarización de procedimientos y recetas.

3.-Desarrollo de manuales de procedimientos.

Módulo 3: Optimización de tiempos de preparación.

1.-Estrategias para reducir tiempos de preparación.

2.-Métodos de producción eficientes.

DOCENTE

• Mayol Gelabert, Gabriel

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Campus Virtual